Nước mắm từ lâu đã trở thành một hương vị quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại khác nhau đáp ứng nhu cầu của nhiều bà nội trợ. Trong đó, phổ biến nhất là nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Sau đây hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách phân biệt hai loại mắm này.
Phân biệt dựa vào thành phần và quá trình sản xuất
Đây là điểm khác biệt quan trọng khi phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Nguyên liệu chính của đa số nước mắm truyền thống trên thị trường hiện nay chủ yếu là cá (thường là cá cơm) và muối với tỉ lệ với tỉ lệ phù hợp. Trải qua quá trình ủ chượp trong các thùng gỗ/chum trong thời gian 6-12 tháng để cho ra được những giọt nước mắm tinh khiết, đậm đà.
Với nước mắm công nghiệp, thành phẩm là sự pha trộn giữa nước mắm cốt pha loãng kèm các nguyên liệu khác như nước, chất điều vị, hương liệu,… Vậy nên thời gian được rút ngắn đáng kể và hương vị cũng ổn định hơn.
Phân biệt dựa vào màu sắc
Nước mắm truyền thống có màu nâu đến màu nâu cánh gián tùy thuộc vào nguyên liệu và quá trình chế biến ở mỗi vùng miền. Đặc biệt, nếu để nước mắm tiếp xúc lâu trong không khí sẽ chuyển dần sang màu sẫm hơn do không có chất bảo quản.
Nước mắm công nghiệp có màu nhạt và đồng đều hơn nhờ tác dụng của chất tạo màu trong thành phần. Do có chất bảo quản nên dù dùng để pha chế hay để lâu trong không khí cũng không đổi màu.
Phân biệt dựa vào mùi vị
Nước mắm truyền thống có vị đậm đà, thiên hướng mặn và gắt nhưng sau cùng sẽ cảm nhận được vị ngọt của đạm thật ở đầu lưỡi. Mùi thơm lừng của nước mắm được thể hiện ra bên ngoài rất đặc trưng.
Trong khi đó, nước mắm công nghiệp lại có vị ngọt lợ của mùi hương nhân tạo, đường hóa học và chất điều vị. Vị ngọt này tan nhanh, ít để lại hậu vị và mùi thơm cũng không đậm bằng nước mắm truyền thống.
Phân biệt dựa vào độ đạm
Độ đạm là tiêu chí quan trọng để làm rõ sự khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.
Nước mắm truyền thống có độ đạm tự nhiên khá cao, có thể lên đến 50-60 độ đạm. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn nằm trong khoảng 25-40 độ tùy theo vùng miền.
Nước mắm công nghiệp có hàm lượng độ đạm thấp hơn rất nhiều. Đôi khi đạm này đến từ các chất pha chế hoặc chất phụ gia chứ không nhất thiết phải đến từ mắm cốt tự nhiên.
Phân biệt dựa vào giá thành
Nước mắm truyền thống có giá thành khá cao, thường dao động từ 60.000 đ/chai đến 80.000 đ/chai, thậm chí những loại cao cấp có thể lên đến vài trăm nghìn đồng.
Nước mắm công nghiệp lại rẻ hơn rất nhiều, đôi khi chỉ bằng nửa giá bán của nước mắm truyền thống. Điều này rất phù hợp với quy mô sản xuất lớn và nhu cầu tiêu dùng phổ thông.
Qua những tiêu chí trên, việc phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp trở nên dễ dàng hơn.
Nếu bạn ưu tiên chất lượng và giá trị dinh dưỡng, nước mắm truyền thống là lựa chọn phù hợp. Ngược lại, nước mắm công nghiệp sẽ đáp ứng nhu cầu tiện lợi và tiết kiệm chi phí.
>> Xem thêm những bài viết khác:
TOP 5 thương hiệu nước mắm ngon t Việt Nam: Bí quyết cho bữa cơm tròn vị
Khám phá top 5 thương hiệu nước mắm truyền thống nổi tiếng ở Việt Nam
5 Món Ăn Ngon Kèm Với Nước Mắm: Tinh Hoa Ẩm Thực Việt Đậm Đà
